Geroosterde tomatensoep met mozzarella
Deze tomatensoep met mozzarella maak je van tomaten die je eerst in de oven roostert tot ze geconcentreerd en zoet zijn. Daarna pureer je ze tot een diepe, rijke soep die niets te maken heeft met de vloeibare, oranje variant uit een pak. Op het laatst gaan er grove stukken mozzarella in de hete soep, die aan de oppervlakte zacht beginnen te smelten.
De mozzarella op het laatste moment erbij is het Italiaanse idee: caprese in soepvorm. De hete soep smelt de kaas gedeeltelijk, zodat er zachte, romige draden ontstaan die door elke hap lopen. Het is een combinatie zo simpel dat ze vanzelfsprekend klinkt, en toch elke keer weer verrast.
De kwaliteit van de tomaten is hier alles. Kies rijpe, rode tomaten met smaak. Waterige tomaten geven waterige soep, hoe lang je ze ook roostert. In de zomer zijn markt- of tuintomaten ideaal; buiten het tomatenseizoen zijn canned San Marzano’s een eerlijke vervanging.
Eet met een goed brood en aarzel niet om de kom leeg te soppen. Rooster je toch brood bij de soep, maak er dan meteen bruschetta met tomaat en mozzarella van.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Halveer ook de ongeschilde knoflookteentjes. Bestrooi de tomaten met zout, peper en olijfolie. Rooster 30 minuten in de oven tot ze geconcentreerd, licht gekaramelliseerd en sappig zijn.
35 minKnijp de geroosterde knoflook uit de schil. Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, 6 minuten, tot zacht.
8 minVoeg de geroosterde tomaten (met alle sappen van de bakplaat), de geroosterde knoflook en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
12 minVoeg de helft van de basilicum toe, de suiker, zout en peper. Pureer de soep volledig glad met een staafmixer. Proef en pas het zout aan. Wil je een extra zijdezachte soep, zeef hem dan door een fijne zeef.
5 minScheur de mozzarella in grove stukken. Rooster de sneden brood in een grillpan of toaster tot ze knapperig zijn. Wrijf ze in met een halve knoflookteen en bestrooi met zout en olijfolie.
5 minSchep de hete soep in kommen. Leg direct de mozzarellastukken in de hete soep, ze smelten aan de oppervlakte en vormen zachte, taaie draden. Garneer met de resterende verse basilicumblaadjes en een scheutje goede olijfolie.
3 minServeer direct met de bruschetta naast de kom. De mozzarella is het lekkerst als hij net begint te smelten, niet als hij volledig vloeibaar is geworden.
1 min
Tips
- Gebruik de rijpste tomaten die je kunt vinden. In de zomer zijn vleestomaten of trostomaten ideaal. In de winter geven ingeblikte San Marzano tomaten betere resultaten dan waterige winterse verse tomaten.
- Buffelmozzarella smelt mooier en heeft meer smaak dan gewone koemelk mozzarella. Het kleine prijsverschil is de moeite waard voor dit recept.
- Een klein lepeltje mascarpone geroerd door de soep net voor het serveren maakt de soep extra zijdeachtig en rijk.
Reviews
Reviews aan het laden...
Schrijf een review
Meer met mozzarella
Arancini met mozzarella
"Knapperige gefrituurde risottoballen met een gesmolten kern van mozzarella. Klassiek Siciliaans..."
Bruschetta met tomaat en mozzarella
"Bruschetta met tomaat en mozzarella: geroosterd brood ingewreven met knoflook, met rijpe tomaat,..."
Caprese salade met burrata
"Fluweelzachte burrata met rijpe tomaten, verse basilicum en goede olijfolie. Geen kookkunst..."
Over mozzarella
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mozzarella in de keuken.
Kaas smelten: welke kazen werken en welke niet
Niet elke kaas smelt hetzelfde. Leer welke kazen perfect opgaan in sauzen, fondues en gegratineerde gerechten, en welke je beter niet verhit.