Kaassoorten
Van mild jong Gouda tot pittige Roquefort: elke kaas heeft zijn eigen karakter, herkomst en plek in de keuken. Ontdek smaakprofielen, rijpingsstadia, bewaartips en de beste recepten per kaassoort.
Frankrijk (Île-de-France)Brie
Brie is een zachte Franse witschimmelkaas met een romige kern en een kenmerkende eetbare korst van witte schimmel.
Frankrijk (Normandië)Camembert
Camembert is de zachte, romige Franse schimmelkaas met witte korst. Op kamertemperatuur geserveerd smelt de binnenkant tot een volle, aardse delicatesse.
Verenigd Koninkrijk (Somerset, Engeland)Cheddar
Cheddar is de meest geproduceerde kaas ter wereld, met een smaakspectrum van mild en romig tot scherp en aards afhankelijk van de rijping.
Zwitserland (Kanton Bern, Emmental-vallei)Emmentaler
Emmentaler is de Zwitserse kaas met de grote ronde gaten, gemaakt van rauwe koemelk in het Emmental-dal. Nootachtig, mild en onmiskenbaar in fondue.
Griekenland (Macedonië, Thracië, Epirus, Thessalië)Feta
Feta is de ziltige, romige kaas uit Griekenland. Met PDO-bescherming, gemaakt van schapenmelk uit specifieke regio's met een onmiskenbaar karakter.
Frankrijk (Loire-vallei) en wereldwijdGeitenkaas
Geitenkaas is een brede categorie van kazen gemaakt van geitenmelk, met een kenmerkend friszure smaak en een witte, romige textuur.
Italië (Lombardije, Piëmont)Gorgonzola
Gorgonzola is een Italiaanse blauwaderkaas met een romige structuur en een karakteristiek pikant-pittige smaak, verkrijgbaar als dolce of piccante.
Nederland (Zuid-Holland)Gouda
Gouda is de bekendste Nederlandse kaas ter wereld. Van mild en romig jong tot intens en kristallig overjarig, het rijpingsproces bepaalt alles.
Zwitserland (kanton Fribourg, Gruyères)Gruyère
Gruyère is een Zwitserse harde kaas met een rijke, nootachtige smaak en een uitstekend smeltgedrag, de ruggengraat van de klassieke fondue.
Spanje (La Mancha)Manchego
Manchego is Spanje's beroemdste kaas: gemaakt van Manchega-schapenmelk uit La Mancha, met een karakteristieke mandzweep-korst en rijke, nootachtige smaak.
Italië (Lombardije)Mascarpone
Mascarpone is een Italiaanse verse roomkaas met een rijke, zijdezachte textuur. Onmisbaar in tiramisù en veelzijdig in zowel zoete als hartige bereidingen.
Italië (Campania)Mozzarella
Mozzarella is een verse Italiaanse stretchkaas met een zachte, melkachtige smaak, onmisbaar op pizza en in de Caprese salade.
Italië (Emilia-Romagna, Parma en Reggio Emilia)Parmezaanse kaas
Parmigiano Reggiano is de koning der Italiaanse kazen: hard, korrelig en intensief van smaak, na minimaal 12 maanden rijping.
Italië (Lazio, Sardinië, Toscane, Sicilië)Pecorino
Pecorino is de Italiaanse schapenkaas in vele varianten, van mild en romig tot hard en intens gezouten. Onmisbaar in cacio e pepe en andere Romeinse klassieken.
Zwitserland (kanton Wallis)Raclette
Raclette is de Zwitserse smeltkaas bij uitstek. Halfhard, mild en boterrijk, ontworpen om gesmolten over aardappels en augurken te worden gegoten.